घेवर रेसिपि: अक्सर देखा जाता है कि बारिश के महीने में नमी बढ़ जाती है| जिससे की दूसरी मिठाइयां जल्दी ही ख़राब हो जाती है| क्योंकि इनमें नमी के कारण चिपचिपाहट हो जाती है| जबकि घेवर एक ऐसी मिठाई है जिसका स्वाद इस नमी से और कही ज्यादा बढ़ जाता है|
मार्केट में तमाम मिठाइयां हैं जो पूरे साल आपको देखने को मिलती हैं| लेकिन घेवर एक ऐसी मिठाई है जो मानसून के महीने में ही ज्यादातर नजर आती है| सावन के दिनों में इसकी बिक्री जमकर होती है| एक तरह से देखा जाए तो ये सावन की हिट मिठाई है| लेकिन क्या आपको पता है कि ये मिठाई बारिश के मौसम में ही इतनी क्यों बिकती है? आइए आपको बताते हैं इसका जवाब…
घेवर रेसिपि: मिठाई के तौर पर घेवर का नाम हमारे लिए नया नहीं है| मूल रूप से राजस्थानी स्वीट डिश घेवर को पसंद करने वाले लोग पूरे देश में हैं| इस राजस्थानी मिठाई को बनाने का तरीका जहां एकदम अलग होता है, वहीं इसका स्वाद भी लाजवाब होता है| तो आइए जानते हैं कुरकुरा और जालीदार घेवर बनाने का आसान तरीका|
घेवर बनाने के लिए सामग्री
मैदा – 2 कप
घी – आधा कप
ठंडा दूध – आधा कप
चीनी – 1 कप
आइस क्यूब्स – 1 ट्रे
इलायची पाउडर – 1/2 टी स्पून
नींबू रस – 1 टी स्पून
सूखे फल – सजावट के लिए
तेल/घी – तलने के लिए
घेवर बनाने की विधि:
घेवर बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ी मिक्सिंग बाउल लें और उसमें घी डाल दें| इसके बाद बर्फ का एक बड़ा टुकड़ा लेकर घी में रगड़ना शुरू करें| इसे तब तक रगड़े जब तक कि घी मोटा और मलाईदार ना हो जाए| ऐसा होने में 5 मिनट का वक्त लग सकता है| इसके बाद इस घी में मैदा डाल दें और उसे घी के साथ अच्छी तरह से मिलाएं| अब घी और मैदे के मिश्रण में टंडा दूध और 1 कप ठंडा पानी डालकर गाढ़ा बैटर तैयार कर लें|
अब इस बैटर में एक कप ठंडा पानी और डालें और उसे 5 मिनट तक अच्छे से फेंट लें| अब इसमें एक चम्मच नींबू रस डाल दें| बैटर को तब तक फेंटना है जब तक कि इसमें मौजूद सारी गांठ खत्म ना हो जाए| इसके घेवर का बैटर पूरी तरह से तैयार हो जाएगा| अब घेवर को कुछ वक्त के लिए फ्रिज में रखकर ठंडा करें|
अब एक कड़ाही लें और उसमें घी/तेल डालकर गर्म करें| जब तेल खौलने लगे तो उसमें दूरी से 2 टेबलस्पून बैटर डालें| अब बैटर अलग हो जाएगा| अब एक बार फिर तेल से दूर रखकर बीच में पतले स्ट्रीम पर एक बार फिर 2 टेबलस्पून बैटर डालें| ध्यान रखे की बैटर डालते हुए बीच में एक छेद रहे| अब गैस की फ्लेम मीडियम पर कर दें और घेवर को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें|
घेवर को तब तक तलना है जब तक कि इसके बबल्स पूरी तरह से गायब ना हो जाएं| इसके बाद इन्हें निकालकर एक अलग बर्तन में रख दें| अब चाशनी बनाने के लिए एक कप चीनी और 1/4 पानी लेकर उसे एक बर्तन में गर्म करें| चाशनी में दो तार आने तक इसे उबाल लें| इसके बाद इस चाशनी में घेवर को डुबोएं| आखिर में घेवर पर सूखे फल और इलायची पाउडर डालकर गार्निश करें| राजस्थानी स्वाद से भरपूर घेवर बनकर तैयार हो चुका है|
क्यों है सावन की हिट मिठाई
अब बात आती है कि घेवर आखिर कैसे सावन की हिट मिठाई बन गया? इसका जवाब है कि सावन के महीने में बारिश अपना पूरा जोर लगाती है| इसके अलावा इस महीने में हरियाली तीज, रक्षाबंधन जैसे कई बड़े त्योहार पड़ते हैं, जो मिठाई के बिना पूरे नहीं होते| चूंकि घेवर इस मौसम में ही आता है और काफी स्वादिष्ट भी लगता है, इस कारण से इन तमाम त्योहारों के मौकों पर घेवर की मांग अन्य मिठाइयों से ज्यादा बढ़ जाती है|
क्या है घेवर का इतिहास
घेवर के इतिहास की बात करें तो इसका कोई सटीक प्रमाण नहीं मिलता| लेकिन माना जाता है कि इस मिठाई की जड़ें राजस्थान से जुड़ी हैं| राजस्थान से ही घेवर देश के दूसरे शहरों में पहुंचा और काफी पसंद किया गया| इस तरह ये देश के तमाम हिस्सों में बिकने लगा और समय के साथ इसे और आकर्षक बनाने के लिए तमाम प्रयोग किए जाने लगे|